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  • Perchè rinunciare ad un buon vino...

La cantina

Le tecniche di produzione

Dopo tanti anni dedicati alla viticultura abbiamo deciso di realizzare la nostra cantina. La pigiadiraspatura avviene entro 2 ore dalla raccolta per impedire l'ossidazione del prodotto che portato ad una temperatura di 16°inizia il processo di estrazione degli elementi della buccia.
Dopo un periodo, più o meno lungo a seconda della varietà e del colore ottenuto, avviene la svinatura con separazione delle bucce dal mosto che, continuando a fermentare, si trasforma in vino di indiscutibile qualità. la fermentazione viene controllata solo con l'aiuto del freddo. Terminata la fermentazione i vini vengono travasati e filtrati con diverse metodologie per poi essere posizionati nelle autoclavi per la presa di schiuma finale.

Il prodotto

Tutta la produzione dei nostri vini così come la trasformazione e l'imbottigliamento è interamente realizzata con le nostre attrezzature presso la cantina "Collequercia". Il nostro costante impegno è teso a restituire un prodotto di assoluta qualità prestando particolare attenzione a tutte le fasi di lavorazione, a partire dalla cura dei nostri vigneti, vendemmia, lavorazione, trasformazione, così fino all'imbottigliamento.
I nostri vini sono a questo punto pronti per raggiungere le Vostre tavole, il Vostro rivenditore, il Vostro ristorante.
La nostra produzione

La nostra produzione di bottiglie è subordinata alla quantità dell'uva raccolta. Durante questi anni è stata in costante aumento dato il continuo ampliamento delle superfici coltivate a vigneti. Tutti i miei vini sono "frizzanti", come del resto "frizzante" è il mio carattere. ... le bollicine sono per me un elemeneto essenziale della vita.
La cantina "Collequercia"
si trova nel punto più alto di Rondinara, frazione situata al centro di 4 Comuni: Scandiano, Viano, Albinea e Castellarano, in provincia di Reggio Emilia.